Baies roses de Madagascar Eric Bur

En plus de leur aspect décoratif, on utilise les baies roses pour donner une nouvelle dimension à une sauce, un carpaccio ou un foie gras poêlé. Elles s'associent très bien avec le poisson et plus particulièrement le saumon ou les noix de Saint-Jacques et se marient parfaitement avec des viandes blanches, comme le veau et aromatisent tous types de farces et de sauces. Enfin, elles accompagnent souvent les salades d'été... Elles sont excellentes dans le fromage blanc, les fromages de chèvre. On les déguste entières ou émiettées mais pas cuites, ou alors en toute fin de cuisson.